六部门明确！预制菜不得添加防腐剂

3月21日，记者从市场监管总局获悉，市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、 国家卫生健康委员会印发《关于加强配制菜肴食品安全监管促进行业高质量发展的通知》（以下简称《通知》），内容主要围绕配制菜肴范围、标准化体系建设、食品安全监管和促进行业高质量发展四个方面。首次在国家层面明确了配制菜的范围，明确了配制菜的原辅材料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等。

配菜是指以食用农产品等为原料，经工业化预加工、加热或烹饪后方可食用的预包装菜肴，不含防腐剂。中央厨房制作的菜肴不属于预制菜肴的范围。只经过清洗、去皮、切块等简单加工的未熟净菜，属于食用农产品，不属于预制菜肴。速冻面米食品、方便食品、盒饭等主食产品不属于预制菜肴。通知》要求推进预制菜肴标准体系建设，研究制定预制菜肴食品安全国家标准，开展预制菜肴监督抽检和风险监测，严厉打击违法违规行为，同时，将在餐饮环节大力推广使用预制菜肴，保障消费者的知情权和选择权。

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